遵義探索食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：學校食堂搬進“中央廚房”
中央廚房外景
“鄭經(jīng)理，請問明天有空？我想再次來詳細了解你們公司關(guān)于熟食配送方面的相關(guān)業(yè)務(wù)，如果符合學校食品安全規(guī)范，我們立即簽訂合作協(xié)議。”
隨著疫情防控常態(tài)化，遵義市播州區(qū)三合中學校長計中謀在接到開學通知的消息后，立即與遵義交旅投集團下屬遵鐵物流遵恒食品公司總經(jīng)理鄭永偉聯(lián)系。
校園食品安全，責任無比重大。再次選擇遵鐵物流遵恒食品公司，除了前期有過凈菜配送業(yè)務(wù)合作外，計中謀更多的是看中公司中央廚房的高標準管理，保證呈現(xiàn)給學生的是安全、放心、高品質(zhì)的食品。
配送車隊
何為中央廚房？通過將配餐與配送合為一體，體現(xiàn)集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，把食堂廚房搬到中央廚房的生產(chǎn)流水線上，食堂不用廚師，只需配送員即可。據(jù)鄭永偉介紹，中央廚房可以滿足學生用餐安全和營養(yǎng)供給，為學生提供安全、干凈、營養(yǎng)的用餐模式和環(huán)境。
今年3月，遵鐵物流公司對中央廚房生產(chǎn)基地進行了設(shè)備升級改造。鄭永偉告訴記者，“目前設(shè)備已改造完成。現(xiàn)在的中央廚房，凈菜生產(chǎn)車間、食用水供應(yīng)車間、熱食烹飪區(qū)、餐盒封裝車間等多個單元已形成一套嚴密的餐飲作業(yè)‘閉環(huán)’；20多臺五米長、兩米寬的‘灶臺’設(shè)備同時啟用，可節(jié)約30%的時間，全產(chǎn)后日均可滿足4萬人的熟食加工配送及20萬人的生鮮配送需求。”
“與傳統(tǒng)的食堂廚房模式相比，中央廚房集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)，可實現(xiàn)配送單位菜品的質(zhì)優(yōu)價廉。”鄭永偉說，而要形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也十分嚴格。
建立完善的溯源體系，制定嚴格的安全管控流程，在熟食加工車間配置產(chǎn)品檢測室、研發(fā)室，同時與優(yōu)質(zhì)種養(yǎng)基地開展合作，借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，確保食材信息實時可追蹤，從源頭把控食材品質(zhì)。
據(jù)介紹，遵鐵物流遵恒食品公司由貴州遵鐵物流有限公司與成都恒興隆膳食管理有限公司合資組建，公司中央廚房總規(guī)劃面積約19萬平方米，其中，已建成的一期廠房占地面積1.5萬平方米，投資逾1.3億元；二期設(shè)計面積12萬平方米，預(yù)計投資5.6億元，建成后可滿足10萬人的熟食加工和80萬人的生鮮配送需求。
作為全省目前規(guī)模最大、設(shè)備最先進的中央廚房，現(xiàn)主營業(yè)務(wù)有學生營養(yǎng)餐與冷熱鏈配送、生鮮的生產(chǎn)與配送、衛(wèi)星廚房等。鄭永偉說：“目前，已與市內(nèi)80余家單位進行合作進行營養(yǎng)餐配送，其中包含60余家中、小學?！?/span>
“配餐與配送只是一個核心點?！弊耔F物流公司董事長劉燁表示，下一步，公司將以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接智慧云平臺帶動公司生產(chǎn)、采購、銷售、研發(fā)、檢測、倉儲、運輸、信息產(chǎn)業(yè)鏈全方位提升；積極開拓市場，通過產(chǎn)品多樣化、服務(wù)專業(yè)化、價格低廉化三化優(yōu)勢打開遵義地區(qū)市場，立足遵義，輻射西南，致力發(fā)展成為國內(nèi)一流的全產(chǎn)業(yè)鏈食品供應(yīng)企業(yè)。（貴州日報）